Parmigiana di melanzane. Ricetta di casa nostra passo dopo passo!

Amici miei, ho deciso di svelarvi alcune meravigliose ricette di casa mia. 

                Voglio partire con il mio piatto preferito 

                             Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

Calcolate in media una melanzana a persona!

4 melanzane medie

1 cipolla grande

Foglie di basilico

Mozzarella 600-700 gr

Parmigiano o grana 250 gr

Sugo di pomodoro  700 gr

Farina quanto basta

Sale, zucchero

Olio di girasole per frittura

Burro

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Tagliate a fette le melanzane con spessore di 1 cm. 

Stendete le fette sullo scottex salandole bene sopra per fare uscire l’acqua amara. Dopo 30 minuti girate le fette.

Sarebbe meglio lasciare spurgare le melanzane per circa 2 ore, ma se avete fretta va bene anche un’oretta. 

    Tritate la cipolla finemente e fate soffritto con olio (per ammorbidirle) per 10 min. 

Unite la salsa di pomodoro e fate andare a fuoco lento ancora per 10 min.

Sapete che i pomodori hanno un alto tasso di acidità, per equilibrarlo aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero. 

Verso fine cottura aggiungete le foglie di basilico. 

Un consiglio: non tagliate basilico con coltello perché si ossida, ma sminuzzatelo con le mani.

 Ancora qualche minuto e la nostra meravigliosa salsa di pomodoro per la parmigiana è pronta! Mettetela da parte e fatela raffreddare.

Frittura di melanzane:

 
Infarinate bene da due lati le fette di melanzane e immergetele nell'olio bollente (le fette devono galleggiare nell'olio come le barche). 

                                          Friggete le fette su tutti e due i lati. 

Poi mettetele ad asciugare sullo scottex, che assorbirà l’olio in eccesso.

Prepariamo altri ingredienti:

Foglie di basilico, lavate e asciugate

Mozzarella sminuzzata a pezzi

 A noi piace usare mozzarella Santa Lucia, ma potete prendere qualsiasi altra marca.

Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato grosso.

 Composizione della parmigiana:

Imburrate bene la teglia, stendete un primo strato di melanzane, pezzi di mozzarella e spalmate bene la salsa di pomodoro. 

Per arricchire il sapore si può aggiungere del basilico fresco. 

Chi volesse fare una variazione si può aggiungere ad ogni strato qualche fetta di prosciutto o uova sode.

Spargete abbondante parmigiano grattugiato.

Proseguite con un secondo strato.

Ultimo strato: finiamo sempre con salsa di pomodoro, basilico, grana e qualche piccola noce di burro.

Inforniamo la nostra parmigiana in forno a 180 C° per circa 25 minuti.

Prima di servire il piatto vi consiglio di fare riposare parmigiana almeno mezz'oretta.

                                Buon appetito da Eu e Xenia!!!
P.S. e questo è il nostro risultato…